Es el característico queso Siciliano, pertenece a la categoría de los quesos cocidos-maduros, con un sabor fuerte y característico por su microflora láctica.
Tiene una “costra” delgada blanquecina o amarillenta y consistencia suave y gustosa, el Primo Sale puede degustarse solo antes de los platillos principales o acompañando pastas y verduras.